Это утверждение не совсем верно и зависит от контекста и строгости определения «безусловно съедобных». На самом деле, абсолютно безопасных грибов, которые невозможно спутать с ядовитыми и которые можно есть сырыми без риска, действительно называют всего три (иногда четыре):
Белый гриб (Боровик) (Boletus edulis): Классический «царь грибов». Имеет очень характерную внешность (толстая белая ножка с сеточкой, коричневая шляпка, трубчатый гименофор белого/желтоватого/оливкового цвета, мякоть на срезе не меняет цвет). Считается абсолютно безопасным и съедобным даже в сыром виде. Его сложно спутать с опасными грибами.
Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius): Ярко-желтые, воронковидные грибы с характерными волнистыми, нисходящими на ножку складками вместо пластинок. Имеют приятный фруктовый аромат. Считаются абсолютно безопасными. Их главный ложный двойник — Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) — не ядовит, а лишь несъедобен (может вызывать легкое расстройство), и отличается по строению гименофора (истинные пластинки) и цвету (более оранжевый).
Трюфель белый (Tuber magnatum) / Трюфель летний (Tuber aestivum): Дорогие подземные деликатесы. Их специфический внешний вид, место произрастания (под землей, часто с помощью собак/свиней) и сильный аромат делают их уникальными и практически не имеющими опасных двойников в регионах произрастания. Съедобны сырыми.
Иногда к этому списку добавляют четвертый гриб:
Груздь настоящий (Lactarius resimus): Классический гриб для засолки. Имеет характерную воронковидную форму зрелого гриба, бахрому по краю шляпки, белую, очень едкую млечную жидкость, меняющую цвет на желтый на воздухе. Хотя он требует длительного вымачивания и отваривания перед засолкой (из-за горечи), его невозможно спутать со смертельно ядовитыми грибами. Ядовитых млечников с белым соком в его ареале нет. Поэтому его иногда включают в список «условно безусловных».
Важные оговорки:
«Безусловность» относительна: Даже эти грибы теоретически могут накапливать то